除夕年夜饭席位“一桌难求”
有食客提前一年预订座位
  年夜饭:8人以上的大桌较受欢迎。
  受访者供图

  □信息时报记者 郑晓玫

  

  近日,故宫推出6688元/桌的年夜饭引网友热议。新年将至,能在除夕夜跟家里人一起吃顿团圆饭是对一整年奔波的最大慰藉。那向来对美食有着极高追求的广东人,今年又是如何安排年夜饭呢?昨日,记者从广州酒家、陶陶居、花园酒店、炳胜等餐饮企业获悉,年三十年夜饭预订基本爆满,有食客甚至提前一年时间预订今年年夜饭的座位。

  年夜饭两个月前就订满

  “我知道今年的年夜饭席位肯定又都爆满了,所以我打算在家附近找一家没那么出名的餐厅聚一聚就好了。”在经历了去年除夕夜的年夜饭“抢座”后,市民罗女士今年已经放弃去大酒楼吃年夜饭的想法,选择就近解决。

  “我们年夜饭的座位在两个月前就订满啦。有10%的客人甚至在2019年吃完年夜饭后就立刻定下今年年夜饭的座位了,这些都是广州酒家的老熟客了。”广州酒家百福广场店店长何女士向记者说。

  据何女士介绍,广州酒家位于百福广场的两层门店共有22个包厢以及一百多张桌子。除夕的年夜饭门店安排两轮:第一轮(17:00-19:00)和第二轮(19:30-21:30),预计当晚的接待量达到两百桌。“目前,我们门店这两轮都100%订满了,只预留了偏厅的少量座位来接待外地游客。”何女士说。

  为了应对当晚200桌食客的接待量,何女士告诉记者,广州酒家百福广场门店的后勤、前台和厨房三个团队共300多名员工会在当天全体就位。“今年我们确保每道菜肴必须是现点现做,因此对人手的要求很高。我们已经通知员工除夕当天不可以请假、缺席,必须铆足劲打好这一战。”何女士说。

  和广州酒家一样,记者从炳胜、陶陶居等餐饮企业获悉,旗下餐饮门店在除夕的两轮年夜饭基本预约完毕;广州花园酒店方面目前也已售出年夜饭近60桌,不过在花园酒店旗下的荔湾亭、桃园馆、大宴会厅举办的团年宴则基本售罄。

  过年期间门店菜品无涨价

  “因为年夜饭都讲究团圆,一般来说,预订8人、10人、12人座的食客是最多的,4人桌的小家庭相对较少。我们也针对食客的口味推出了6个套餐。价格从900到4000多元之间。”据何女士介绍,除了服务费,广州酒家在除夕夜以及过年期间的菜品价格均无上涨,其中2689/桌这一价位的套餐是最受食客欢迎的,在已订餐的食客中超过50%预订了这一价格的套餐,价格属中等偏上。

  恰逢过年,有寓意的菜肴比较受消费者欢迎。比如广州酒家预订量比较多的菜式就包括有鸿运乳猪、年年有余(鱼)、发财就手(猪手)、炭烧对虾等。而花园酒店也针对性推出寓意“风生水起”的捞起柚蜜三文鱼、脆皮当红炸子鸡等。陶陶居方面,因消费者喜欢在过年吃一些意头好的菜式,因此传统的鸡、鱼、虾、烧鹅、乳猪等都卖得很好,另外天气冷了,陶陶居的双冬羊腩煲也很受食客欢迎。价格方面,上述几家餐饮店的的年夜饭价格与往常基本持平。

  不过,据何女士介绍,为迎合年轻人的口味,今年广州酒家首次在年夜饭的菜品中添加了水煮系列、剁椒鱼头等辣菜。“在我们推出的6个套餐里,既保留了传统的纯粤菜套餐,也在部分套餐里添加了1~2道辣菜。这样既满足了老人家的需求,也照顾到喜欢重口味的年轻人。”何女士说道。

  另外,广东人的年夜饭怎么能缺少盆菜。除了外出就餐,有不少食客为了吃得舒服和方便,也会选择预订外卖盆菜。而广式盆菜的制作精髓在于优质食材、丰富原料和秘制汤汁。为了让食材更新鲜,广州酒家在今年全新推出了盆满钵满大盆菜。该盆菜的优势在于采用现做现取的方式,最大程度地保证盆菜食材的味道鲜美。消费者在购买需要提前5天预约,广州酒家师傅会在取货当天才进行制作,争取将最新鲜制作好的盆菜交予消费者的手上。何女士告诉记者,尽管现做现取的盆菜是今年首次尝试,并且价格稍高,销量却是最火的。

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  为吸引食客新年就餐

  新式餐饮门店“八仙过海”

  如今,不仅是传统酒楼,包括必胜客、肯德基、麦当劳等新式餐饮品牌也有意在“年夜饭”市场分一杯羹。记者昨日从百胜中国方面获悉,为吸引食客除夕夜或春节前来就餐,必胜客携手故宫,在年前打造了“故宫中国节·五福闹新春”主题餐厅。食客除了品尝到美食外,还能近距离体验故宫的年俗和中国的传统文化。另外,在新年期间,必胜客还推出了新年“五福宴”,包括芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼比萨灵、黑叉烧比萨、ANGUS厚切牛排、芝士拉丝焗小龙虾、干杯冰淇淋共5道新品。

  肯德基方面,为迎接庚子新年,肯德基选择了中国传统神兽中的“神龟”和“麒麟”,将它们的形象上肯德基新春桶,成为肯德基在新春期间限定提出的“纳福”“献瑞”故宫瑞兽桶。借这两款新春限定的新春金桶及新春巨大的金桶推出,肯德基的新品“避风塘热辣脆皮鸡”、“榴莲爆浆酿翅”等也将在春节期间与食客见面。

  麦当劳方面为吸引食客春节期间前来就餐,也同样开启“金金”有味春节美食季迎接新年,并推出全新“金金”有味系列新年餐单,包括首次推出的金尊肉酱安格斯厚牛堡、金桃新地以及每年春节限定的扭扭薯条以及红豆派等新品。麦当劳外送服务麦乐送在春节期间也不打烊,全程无休提供送餐服务。此外,麦当劳全系列新品也登陆麦乐送平台,消费者通过麦当劳官方渠道和第三方订餐平台都可以下单,在春节期间美食30分钟必达,超时将赠送红豆派。