一碗米饭的绝配——红烧肉

日期:[ 2017-05-20 ]  版次:[ B15版 ]  版名:[星厨家常味]   来源:[信息时报]

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  虽然明知夏天已经到了,虽然明知再不减肥这个夏天又要在徒伤悲中度过了……但对于眼前这份极为诱人的红烧肉,还是真的忍不住要说声“好好吃”呢!肥瘦相间的红烧肉,看似肥腻,但其实入口即化,全因大量的油脂早已化到酱汁中去了。当油光透亮的酱汁又重新裹在红烧肉表面,你说,这口红烧肉能不香吗。会吃又不怕胖的人,一定不会错过用这口充溢着猪油香气的酱汁拌饭。米饭杀手的称号,便是由此而来!

  材料:带皮五花肉(500g)

  配料:姜(1块)、葱(1条)、朝天椒(3个)、八角(2个)

  调料:冰糖、生抽、老抽、花雕酒

  步骤:

  1.将带皮五花肉切成方块状;烧热油锅,将五花肉炒香并逼出多余的油分;加入料酒调味增香。

  2.往花肉里倒入生抽、老抽、20g冰糖,小火将花肉炒至茶色。

  3.再放入葱段、香叶、八角、朝天椒和适量清水,大火煮滚后改小火焖1小时左右。

  4.当五花肉色泽变得红亮,肉质比之前收缩得更紧致后,就可以改成开大火10分钟,收汁。

  5.酱汁变得浓稠,在碗底垫上煮熟了的上海青,将五花肉盛放在上面,就可以盛饭开吃咯!

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