年年有余(鱼) 笑哈哈(虾)
做菜秘籍  A.一头姜就可以榨足够的姜汁,加上花雕酒一起,去鱼腥又添鲜香味。
  B.炸鱼时提着鱼尾将鱼头先滑入油锅,鱼身会浮起,所以一面炸好后要翻过来炸另一面。
  C.泰汁加适量白醋,味道会更鲜,酸甜辣味层次更分明。
做菜秘籍  A.开虾背一来是方便去虾线,蒜油汁塞入虾背里,蒜香味自然也更入味。
  B.蒜需要用大量油爆才会香,倒油时可以酌情多放点。
  C.粉丝铺底虽然可以吸收虾汁的鲜味,但味道还不够,所以先用蒜油汁捞入味。

  年夜饭是过春节的重头戏,广州的年夜饭不仅菜品丰富多彩,而且格外讲究意头。席上一般有鸡(大吉大利)、鱼(年年有余)、烧鹅(鸿运当头)、虾(一年到头笑哈哈)、蚝豉(好市)、生菜(生财)、腐竹(富足)等,就为了讨个好意头,过个吉祥年。

  泰汁焗鲈鱼

  材料:鲈鱼

  配料:姜、青圆椒、红圆椒

  调料:调和油、花雕酒、生抽、盐、白醋、泰式酸辣酱

  步骤

  1.准备姜汁酒,生姜磨碎后用纱布包起,榨汁;倒入花雕酒、适量生抽。

  2.鱼两面切十字刀花,抹上少许盐,倒入步骤一中的姜汁酒腌20分钟。

  3.在鱼身两面拍上薄薄一层面粉;将调和油倒入小锅里,升温至180℃,将鱼慢慢滑入油锅里浸炸至金黄色。鱼身炸透后,捞起沥干油份。

  4.另起一炒锅,倒入泰式酸辣酱,倒入适量白醋和盐、糖调味。放入青红椒粒,将酱汁煮浓稠。

  5.将泰汁淋在鲈鱼身上,用锡纸起来,放入180℃炉温的烤箱中焗8分钟。

  6.鲈鱼出炉后,要记得趁热开吃哦。

  蒜蓉粉丝蒸虾

  材料:基围虾(半斤)

  配料:龙口粉丝、蒜

  调料:花生油、蒸鱼豉油、盐、糖

  步骤

  1.取2捆龙口粉丝,用水浸泡30分钟后取出,剪成小段。

  2.将一头大蒜切蒜末,小葱切葱花;基围虾洗净开背,去虾线。

  3.蒜末下油锅爆香,倒入2勺蒸鱼豉油、1小勺盐、1小勺糖,做成蒜蓉调料。

  4.用一半的蒜油汁捞粉丝,然后将粉丝铺在盘里。

  5.铺上基围虾,往虾背刀口处撒入蒜油汁,淋1勺料酒。

  6.蒸锅的水煮沸后,将虾放入蒸锅,加盖蒸8分钟。鲜甜爽口的蒜蓉粉丝蒸虾,记得趁热品尝。

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