冬天一到，香喷喷的栗子焖鸡就成了家常菜中的常客。每次做这道菜，最先被抢光的必定是栗子。没办法，谁叫吸收了鸡肉鲜味，焖得香甜绵软的栗子，比鸡肉还好吃呢！其实，在小记心中比鸡肉更好吃的还有凤爪（鸡爪）。广东人喝茶时必少不了的“四大金刚”，其中就有它。鸡爪皮滑肉嫩骨软，口感绵软绵软的，入味又好吃。所以说，招呼亲朋好友时，又怎少得两道家常菜呢！

  十三香鸡爪

  食材：鸡爪（10~15只）、姜、八角

  配料：生姜、八角、辣椒

  调料：十三香（3茶匙）、花雕酒（3瓶盖）、酱油（3瓶盖）、冰糖（适量）、油、盐

  步骤：

  1.将鸡爪洗净后去除趾甲，用刀切或用剪刀剪都可以。

  2.生姜切片，在锅中放入凉水、鸡爪、花雕酒、姜片煮10分钟左右；将鸡爪放入水中泡至冷却。

  3.烧热油锅，爆香蒜姜后放入鸡爪翻炒，喜欢吃辣的可以放点辣椒。

  4.倒入酱油、花雕酒、十三香翻炒上色；倒入适量清水，煮沸后转小火将鸡爪煮入味。

  5.将开水倒入锅中没过鸡爪，煮沸后转中小火，最后开大火收汁即可。

  栗子焖鸡

  食材：鸡块（500g）、栗子（200g）

  料头：姜（3片）、蒜（5瓣）

  调料：甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐

  步骤：

  1.将鸡用清水洗干净，沥干水分后斩成小块；用盐、糖、生抽腌入味后，调入适量的生粉捞匀。

  2.烧热油锅，油温大约三四十摄氏度左右即可倒入鸡块，并将鸡块两面都煎上色。

  3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香，然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。

  4.往鸡块里调入30g甜面酱，倒入10g生抽，5g蚝油、适量糖，爆炒出香味后即可倒入适量清水。

  5.开大火将汤汁煮滚，放入事先蒸熟了的栗子，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。出锅前用少许生粉水勾薄芡，即可熄火，趁热开吃啦。

  本版撰文/摄影：

  信息时报记者 周乐乐

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