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冬天一到,香喷喷的栗子焖鸡就成了家常菜中的常客。每次做这道菜,最先被抢光的必定是栗子。没办法,谁叫吸收了鸡肉鲜味,焖得香甜绵软的栗子,比鸡肉还好吃呢!其实,在小记心中比鸡肉更好吃的还有凤爪(鸡爪)。广东人喝茶时必少不了的“四大金刚”,其中就有它。鸡爪皮滑肉嫩骨软,口感绵软绵软的,入味又好吃。所以说,招呼亲朋好友时,又怎少得两道家常菜呢!
十三香鸡爪
食材:鸡爪(10~15只)、姜、八角
配料:生姜、八角、辣椒
调料:十三香(3茶匙)、花雕酒(3瓶盖)、酱油(3瓶盖)、冰糖(适量)、油、盐
步骤:
1.将鸡爪洗净后去除趾甲,用刀切或用剪刀剪都可以。
2.生姜切片,在锅中放入凉水、鸡爪、花雕酒、姜片煮10分钟左右;将鸡爪放入水中泡至冷却。
3.烧热油锅,爆香蒜姜后放入鸡爪翻炒,喜欢吃辣的可以放点辣椒。
4.倒入酱油、花雕酒、十三香翻炒上色;倒入适量清水,煮沸后转小火将鸡爪煮入味。
5.将开水倒入锅中没过鸡爪,煮沸后转中小火,最后开大火收汁即可。
栗子焖鸡
食材:鸡块(500g)、栗子(200g)
料头:姜(3片)、蒜(5瓣)
调料:甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐
步骤:
1.将鸡用清水洗干净,沥干水分后斩成小块;用盐、糖、生抽腌入味后,调入适量的生粉捞匀。
2.烧热油锅,油温大约三四十摄氏度左右即可倒入鸡块,并将鸡块两面都煎上色。
3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香,然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。
4.往鸡块里调入30g甜面酱,倒入10g生抽,5g蚝油、适量糖,爆炒出香味后即可倒入适量清水。
5.开大火将汤汁煮滚,放入事先蒸熟了的栗子,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。出锅前用少许生粉水勾薄芡,即可熄火,趁热开吃啦。
本版撰文/摄影:
信息时报记者 周乐乐
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