东哥论酒
  主持嘉宾:
  
  冯卫东
  广东省品酒师侍酒师管理专业委员会副主任
  知名葡萄酒鉴赏家

  Q饮酒温度对辣感有什么影响?

  

  A大家都有这样的体会,一瓶冰镇饮用的白葡萄酒,在放置一段时间温度上升后,本来愉悦的口感,变得刺喉、火辣。这是由于温度的上升,使酒中的酒精挥发出来,带来了热辣感。这也说明,酒中的热感可以通过温度来调节,对于一些过于浓烈的酒,可以通过降低温度来缓和。这就是有人在喝威士忌或者干邑时喜欢在酒里加冰的原因了。

  对于葡萄酒,加冰会破坏口感,如果想稍微地减低火辣感,只需在加少量冰块的冰桶里稍稍冰镇一会儿,使温度降低1至2摄氏度,便可见效。

本版文、图 陈绵钦