宋代诗人陆游曾写道“久缘多病疏云液,近为长斋煮玉延”。诗中说的“玉延”就是我们常说的淮山,有些地方又叫“山药”。 淮山,既是良好的食材,又是上品药材,用于食疗可防病治病,经常吃点淮山,还能补中益气、生津止渴、保健养颜等等。近日,记者走访了岭南街几大肉菜市场,教大家如何挑选淮山。 信息时报记者 邓睆 脆淮山、面淮山如何挑选 常吃淮山对身体好处多多 谢老板在岭南街清平肉菜市场经营蔬菜档。她告诉记者,市场上卖的淮山有不同口感,有的比较脆,有的淮山入口软绵、粉甜。口感较脆的山药,我们一般用来生炒,而口感软绵的,我们则习惯用来煲汤或煲粥。那么,如何区分挑选不同口感的淮山呢? 谢老板表示,从外表上看,表皮比较光滑的是脆淮山,适合炒着吃;如果是炖汤或做甜品,建议选择口感甜糯的面淮山,面淮山的特征是身上麻点多、须多,且外形顺溜。淮山外形稍扁,头上有一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的淮山。如果外形上有突起的疙瘩,这种淮山的口感可能会稍硬一些。 她还建议,买淮山时可以掰开一点外皮,或者看淮山切断面,肉质呈白色、汁液黏稠的就是新鲜淮山;被冻过的淮山切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。 常吃淮山对身体好处多多 淮山属于薯蓣科植物的根茎,味甘、性平,入脾、肺、肾经。具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的功效,常用于脾虚食少、大便溏泻、白带过多、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频或虚热消渴等症。 常吃淮山,对身体有不少好处。淮山含有丰富的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等营养成分,能补充身体所需营养。淮山能健脾胃、补肺,对脾虚、肺虚咳喘等均有用。脾胃不好的人可常吃淮山。淮山含有多酚氧化酶、淀粉酶等物质,能帮助消化,养护胃部健康。淮山能促进人体的免疫系统,滋补细胞,延缓衰老。 淮山食补 1. 淮山粥 做法:生淮山150克,洗净去皮,切成块状。糯米150克,淘洗干净。先用糯米煮粥,半熟时放入淮山块,粥熟即可食用。 功效:适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、心悸盗汗以及妇女带下等症,也尤其适合老年人食用。 2. 淮山排骨粥 做法:淮山150克,洗净去皮。大米150克,淘洗干净,排骨250克,飞水待用,生姜2片,同时放入瓦煲煮1小时即可。 功效:健脾益胃。适用于脾胃弱、易感冒的体弱人士。 3. 红枣淮山汤 做法:将红枣洗净泡软,淮山去皮后切成小块,二者一起放进水中烧开,直至煮软烂,再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖,煮开待桂圆肉软烂后即可关火食用。 功效:补血益气,健脾保胃。适用于贫血,面色萎黄的女士。 禁忌:淮山甘缓腻滞,故湿热、寒湿忌服;又由于其补脾止泻,有收涩之性,故热结便秘者不宜单味大量服用;另外它能降血糖,低血糖者不宜大量长期食用。
信息时报讯(记者 邓睆 通讯员 高三德)衰老是每个人都无法避免的,但如果过早衰老,那就要注意了,这种情况往往跟肾虚有关。如何预防和缓解肾虚?就中药来说,如杜仲、巴戟天、补骨脂、制首乌(即何首乌的炮制加工品)、熟地黄、黄精、山萸肉、枸杞子等都有很好的补肾作用,中医建议平时可以用来泡茶常饮。 广州市中医医院杂病门诊副主任中医师高三德介绍,制首乌有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨等功效,是防治老年人腰膝酸软、肢体麻木、须发早白很有效的一味药。要注意的是,生首乌在未经过蒸晒等制时具有毒性,应慎用。而杜仲,味甘,性温,有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。在《神农本草经》中被列为上品。补骨脂苦、辛、温,归肾、脾经,能补肾壮阳,固精缩尿,用于治疗肾虚腰痛、小便频数、小儿遗尿、气喘、腹泻等症。 因此,高医生表示,老年人防肾虚,可以常喝制首乌杜仲强身茶,滋补肾阴,强身健体。 制首乌杜仲强身茶 成分:制首乌6克、杜仲9克、补骨脂6克 做法:1.水煎取汁,代茶饮用。 2.每日1剂,早晚分服。 功效:补益肝肾,强身健体。 主治:肝肾亏虚所致头晕目眩、头发早白、精神疲惫、腿膝酸软乏力等症。